В чем секрет популярности этого необычайно завораживающего лакомства? Тут все просто, это и пастельные тона, и пушистый внешний вид, и легкий способ приготовления. Кроме того, простые ингредиенты, ошеломительно воздушные, слегка вязкие и рыхлые коржи, идеальное цветовое сочетание и потрясающая текстура. Просто праздник вкуса и цвета!
А теперь поподробнее. Основательно взбиваем в планетарном миксере 200 гр. слегка подтаявшего масла с таким же количеством обычного сахарного песка до кремообразной консистенции. Следом вводим 4 крупных деревенских яйца, 200 гр. универсальной муки, 10 гр. разрыхлителя и розового пищевого красителя, присоединяем 100 гр. цельного молока, белый шоколад (примерно 60 гр.), предварительно растопленный в микроволновке, и немного ванили, которая сделает деликатес ароматнее и нежнее. После чего размешиваем ингредиенты плавными движениями для большей однородности. Важный момент – получившаяся масса может расслоиться, если молоко будет слишком холодное.
Выливаем гладкое и пышное тесто в разъемную форму, застелив снизу плотной фольгой из алюминия, и выпекаем при постоянной температуре до готовности. Когда бисквит будет хорошо пружинить, вынимаем его из духового шкафа, заворачиваем в прозрачную пленку и отправляем в холод.
Тем временем приготовим восхитительный крем с удивительным визуальным эффектом, который не твердеет в холодильнике и отлично держит форму. Надо заметить, что количество сладкой пудры должно быть в разумных пределах, чтобы не сделать выпечку приторной. Приступим к деталям. В подходящей плашке объединяем 10 гр. ванильного экстракта, 100 гр. охлажденного порубленного масла, 180 гр. профессионального сыра, 120 гр. пудры сахарной. При желании добавляем 150 гр. маршмеллоу или сливок с высоким процентом жирности. Кстати говоря, не все знают, что полностью взбитые сливки делают мусс менее эластичным и плохо соединяются с остальными продуктами. В завершении энергично размешиваем составляющие до стойкого кремового состояния, затем убираем в холодильное оборудование до использования.
Осталось приготовить клубничное кремю с легким ароматом мяты. Давайте по порядку. Сначала замачиваем 5 гр. листового желатина в глубоком ковшике с большим количеством ледяной воды, чтобы сохранить его свойства. В толстостенную кастрюлю переливаем клубничное пюре (250 гр. или по вкусу), добавляем пару листиков мяты, доводим до легкого кипения, непрерывно помешивая венчиком, и полностью остужаем. В отдельной емкости бережно смешиваем вручную 100 гр. яиц с белым сахаром (не более 60 гр.), вводим размягченное масло (30 гр.), нарезанное кубиками, и розовый водорастворимый краситель (в желаемом количестве), чтобы получить в результате более розовую по цвету начинку. Далее объединяем получившуюся смесь с пюре и набухшим желатином, старательно перемешиваем компоненты с помощью силиконовой лопатки до полного растворения желатина (или пробиваем сегменты погружным блендером), перемещаем кремю в стандартное металлическое кольцо, максимально плотно накрываем термостабильной пленкой и замораживаем.
В финале делим основу на части. Кладем на дно формы первый корж, разрезаем пополам одинаковые по размеру ягоды и плотно выкладываем по бортику. После этого заполняем пространство между ягодами кремом, утапливаем в нем ледяную клубничную начинку, аккуратно укладываем сверху вторую половину основы и оставшийся воздушный крем, отправляем наше кулинарное волшебство в холодильник, потом обсыпаем охлажденное изделие розовой кокосовой стружкой. Готовьте на здоровье!
