Если вы любите классические лимонные пирожные, попробуйте сделать их по-домашнему из песочного теста с легкой итальянской меренгой при добавлении натурального лимонного сока и цедры, которую потребуется снять с хорошо прочищенного цитрусового плода.
Ингредиенты:
• сливочное масло – 100 г;
• пшеничная мука – 170 г;
• сахар – 120 г;
• сахарная пудра – 70 г;
• среднее яйцо – 2 шт.;
• сода в тесто;
• свежий лимон – 1 шт.;
• вода для сиропа – 40 мл
Рецепт
1. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками, которые перекладываем в миску. Туда же просеиваем сахарную пудру.
2. Взбиваем на малой скорости, пока масса не станет пластичной и однородной, как крем. Добившись результата, по одному вводим яичные желтки (белки на время оставляем в холодильнике). Перемешиваем аккуратно, чтобы жир не отсекся.
3. Теперь просеиваем всю муку. Двигаясь в любом направлении, недолго вмешиваем последний ингредиент. Сильно вымешивать не стоит, чтобы “не забить” массу.
4. В итоге в миске должны остаться крупные комки без ярко выраженных масляных мест.
5. Высыпаем содержимое миски на стол, засыпанный мукой. Собираем и легко промешиваем. Потом берем лист пергамента. Перекладываем сверху, и максимально осторожно раскатываем пласт сухой скалкой. Толщина – 1,5 см.
6. Выравниваем края со всех сторон и делаем по всей поверхности проколы острой частью ножа. Благодаря этому пласт не поднимется во время выпекания.
7. Переставляем противень в горячую духовку, где готовим песочную основу приблизительно 10 минут. Выключив духовку, даем тесту остыть, после чего осторожно срезаем края.
8. На следующем этапе вымываем губкой лимон. Разрезаем плод пополам и выдавливаем сок, размазывая его по всей поверхности. Если попадутся косточки, снимаем и выбрасываем.
9. Делим прямоугольник на 2 части. На одну выдавливаем из кулинарного мешка итальянскую меренгу. Присыпаем небольшим количеством лимонной цедры.
10. Накрываем крем чистым коржом, а потом легко придавливаем. Покрываем второй половиной меренги всю заготовку. Нарезаем порционными кусками.
11. Засыпаем лимонные пирожные крошкой, которую делаем из отрезанных краев. Украшаем остатками крема. Храним до подачи на холодильной полке.
12. Приятного аппетита!
