Кефир, даже просроченный, является отличным способом придать выпечке воздушность. Слегка закисший продукт подходит и для сдобных мучных изделий, и для пирожков и лепёшек с сытными несладкими начинками. Экономные хозяйки оценят рецепты с использованием подкисшего кефира, ведь это позволит и сэкономить семейный бюджет, и побаловать семью вкусной выпечкой.
Секреты выпечки с использованием просроченного кефира
Осторожные хозяйки выливают прокисший кефир, думая, что он никуда не годится. Однако именно он способен придать домашней выпечке чудесный аромат и воздушную текстуру.
Подойдёт только тот кефир, который не приобрёл горечь или отчётливый запах гниения. Дело в том, что некоторые производители делают его не только из натурального молока, добавляя сухой продукт или заменитель молочного жира. И вот такой прокисший кефир использовать, конечно, нельзя. Это не пойдёт на пользу тем, кто угостится выпечкой из такого теста. А натуральный, слегка подкисший кефир (не более 2–3 дней после истечения срока годности) — то, что надо.
Подборка рецептов
Подборка простых и вкусных рецептов изделий из теста на кислом кефире.
Мягкие воздушные оладьи с яблоками и кардамоном
Идеальны для завтрака — пышные поджаристые оладушки понравятся всем.
Продукты:
300 мл скисшего кефира;
2 яблока;
1 яйцо;
250–300 г муки;
1 ст. л. сахара;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. соды;
1/4 ч. л. молотого кардамона;
растительное масло для обжаривания.
Рецепт:
Кефир смешать с содой и оставить на 5 минут. Вбить яйцо, перемешать и ввести сахар и соль. Всыпать просеянную муку и тщательно вымешать до однородности.
Тесто для оладий должно иметь сметанообразную консистенцию
Натереть на терке очищенные яблоки. Ввести их в тесто вместе с кардамоном.
Яблоки нужно сразу после натирания добавить в тесто, чтобы он не успели потемнеть
Затем обжаривать оладьи на разогретой сковороде с маслом. Подавать горячими со сметаной, вареньем, джемом.
К таким оладушкам можно сделать домашний соус: взбить вилкой сметану с ванилином и варёной сгущенкой (2 ст. л. сметаны и 1 ст. л. сгущёнки). Получается необычно и мегавкусно.
Имбирный манник «Зебра»
Для манника лучше всего использовать семолину — крупку из твёрдых сортов пшеницы. Семолина относится к медленным углеводам и содержит много полезных микроэлементов.
Продукты:
400 г мл скисшего кефира;
400 г манной крупы;
200 г сахара;
2 яйца;
1 ч. л. соды;
150 г муки;
1 пакетик ванильного сахара;
1/2 ч. л. сухого имбиря в порошке;
3 ст. л. какао-порошка;
2 ст. л. растительного масла.
Рецепт:
Манную крупу смешать с кефиром и дать постоять в тепле 3–4 часа.
Манная крупа обязательно должна набухнуть, иначе манник не будет нежным
Добавить соду, сахар, ванильный сахар, перемешать и вбить в массу яйца. Ввести просеянную муку и перемешать. Разделить тесто на две части и в одну ввести какао-порошок и сухой имбирь.
Какао-порошок нужно тщательно размешать, чтобы не было комочков
Огнеупорную форму смазать маслом и поочерёдно выкладывать в неё тесто для манника. Ложку светлого, ложку шоколадного и так далее. Выпекать в разогретой духовке 35–40 минут при температуре 180° С.
Манник «Зебра» — очень быстрый пирог, ингредиенты для которого найдутся у любой хозяйки
Имбирь и какао отлично сочетаются в выпечке. Яркий аромат и приятный пряный вкус сдобным изделиям гарантирован.
Лепёшки с картошкой и творогом
Такие лепёшки обжариваются на сухой сковороде, но после приготовления смазываются сливочным маслом.
Продукты:
300 мл скисшего кефира;
300–350 г муки;
1 яйцо;
1 ч. л. сахара;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. соды;
3 отварные картофелины;
150 г адыгейского сыра;
50 г свежей зелени укропа;
3 зубчика чеснока;
70–80 г сливочного масла.
Рецепт:
Отварной картофель размять, смешать с творогом, рубленым укропом и пропущенным через пресс чесноком. Посолить по вкусу.
Начинка из картофеля и сыра получается пикантной и с ярким вкусом
Смешать тёплый (37–38° С) кефир с содой, солью и сахаром. Вмешать яйцо, всыпать просеянную муку. Замесить крутое тесто. Разделить на 7–8 шариков, каждый из которых раскатать в круглую лепёшку. Положить в середину начинку, защепить края и аккуратно раскатать.
Тесто должно быть без комочков
Обжаривать лепёшки на горячей сухой сковороде. После обжаривания смазывать сливочным маслом с двух сторон. Подавать горячими.
Лепёшки с картофелем и сыром хороши к первым блюдам вместо хлеба
Хворост
Из теста, приготовленного на скисшем кефире, хворост получается мегавоздушным.
Продукты:
250 мл кислого кефира;
1 яйцо;
4 ст. л. растительного масла для теста и 250–300 мл для обжаривания;
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. сгущённого цельного молока;
щепотка соли;
1/2 ч. л. соды;
ванилин на кончике ножа;
400 г муки.
Как готовится хворост:
В миску влить кефир комнатной температуры и всыпать в него соль, соду, сахар и ванилин. Взболтать вилкой или кулинарным венчиком, а через 5 минут ввести яйцо, сгущёнку, масло и пшеничную муку, которую предварительно просеяли сквозь мелкое сито. Вымесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1–1,5 см. Нарезать на прямоугольники, сделать в них разрезы и, вывернув, сформировать заготовки для хвороста.
Заготовки для хвороста нельзя оставлять надолго, их нужно сразу же обжаривать
Разогреть растительное масло. Опускать в него хворост и обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
Готовый хворост можно посыпать сахарной пудрой
Такой хворост мы печём очень часто. Его легко готовить даже детям, которые принимают в этом самое непосредственное участие. Раскатать тесто и вырезать заготовки им вполне по силам, к тому же собственноручно приготовленное угощение всегода вкуснее!
Сладкий кокосовый пирог
Благодаря сочетанию кефира и сливок пирог получается — нежнее нежного!
Продукты:
200 мл потерявшего свежесть кефира;
220–250 г муки;
1 яйцо;
1 пакетик разрыхлителя;
100 г сахара для теста и 50 г для посыпки;
100 г кокосовой стружки;
100 мл жирных сливок (не менее 20%);
2 ст. л. растительного масла.
Миксером взбить яйцо, кефир и сахар. Ввести щепотку соли, разрыхлитель и просеянную муку. Ещё раз взбить и выложить в разъёмную форму, смазанную маслом или выложенную пергаментом.
Тесто для сладкого пирога получится пышным и густым;
Сахар для посыпки смешать с кокосовой стружкой и посыпать верх пирога. Выпекать в разогретой духовке в течение 30–35 минут при температуре 180° С. Затем полить горячими сливками и дать пирогу остыть в духовке.
Сладкий кокосовый пирог вкуснее всего в тёплом виде
Слойки с ломкой сахарной корочкой
Такие слойки готовятся быстро и просто, при этом продукты для них доступны и недороги.
Продукты:
250 мл скисшего кефира;
1 яйцо;
400–450 г муки;
200 г сливочного масла;
щепотку соли;
сливочное масло для смазывания слоек;
4 ст. л. сахара.
Рецепт:
Масло порубить ножом с пшеничной мукой.
Масло должно быть именно холодное, а не размягчённое
Добавить соль, одно яйцо и тёплый кефир. Всё перемешать, скатать в шар и обернуть пищевой плёнкой. Поместить в холодильник на 1 час. Затем раскатать в пласт толщиной 2 см и нарезать на прямоугольники. Каждый наколоть вилкой в двух или трёх местах.
Накалывание вилкой необходимо для того, чтобы слойки не деформировались
Сложить каждую заготовку пополам, смазать маслом и посыпать сахаром. Готовить в духовом шкафу полчаса при температуре 200° С.
Слойки с сахарной корочкой хрустят и выглядят очень аппетитно
Изделия из слоёного теста помещаются исключительно в разогретую духовку. В противном случае слои склеятся, и слойки будут испорчены.
Пухлые пирожки с капустой
В рецепте кефирного теста для капустных пирожков нет яиц, поэтому изделия долго не черствеют. Готовить их можно не только с капустой, но и с любой другой начинкой.
Продукты:
400 мл кислого кефира;
1/2 ч. л. соды;
муки пшеничной столько, сколько возьмёт тесто;
600–700 г белокочанной капусты;
3 яйца;
1/2 ч. л. соли для теста и столько же для начинки;
масло для фритюра.
Пошаговая инструкция:
Нашинкованную капусту отварить в течение 6–7 минут. Присолить и ввести рубленые варёные вкрутую яйца.
Капустная начинка для пирожков любима многими
В тёплый кефир (37–39° С) добавить соду и соль. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть не слишком крутым, но и не жидким. Дать ему отдохнуть в тёплом месте полчаса, а затем приступать к формированию пирожков.
Обжаривать пирожки с двух сторон в горячем масле.
Нежные пухлые пирожки с капустой особенно хороши с молоком
Ароматная воздушная выпечка у нас в семье не залёживается. Исчезает быстро и без следов. Для экономии семейного бюджета я всегда использую потерявший свежесть кефир. Пеку из него и блинчики к завтраку, и оладьи для чаепития, и пирожки к супу или бульону. Больше всего мне нравится то, что можно не возиться с дрожжами — подкисший кефир делает тесто пышным и лёгким, а затраты времени минимальны.
Пышность, воздушность и приятный кисломолочный вкус — вот что придаёт выпечке подкисший кефир. Все рецепты просты и доступны, их освоит и начинающий кулинар. Экономьте с умом, превращая потерявший свежесть кефир во вкусные блюда домашней кухни.
www.coocook.me /93465