1. ОКРОШКА НА КЕФИРЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
? 4 средних картофеля,
? 4 яйца, 5 огурцов,
? 150 г салями,
? 220 г редиса,
? 2 пучка зеленого лука,
? 1 пучок укропа,
? 1 л кефира,
? 900 мл газированной воды,
? соль,
? уксус по вкусу,
? сметана для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.
2. ОКРОШКА НА КВАСЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
? 300 г зеленого лука,
? 4-5 куриных яиц,
? 0,5 чайной ложки горчицы,
? 1,5 л кваса,
? 500 г огурцов,
? 300 г вареного мяса или колбасы,
? 300 г картофеля,
? 1 чайная ложка хрена,
? 100 г укропа,
? соль,
? лимонный сок,
? перья чеснока,
? петрушка – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить яйца вкрутую, картофель — в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп.
По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит), затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.
3. ГАСПАЧО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
? 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера,
? 2 сладких перца среднего размера,
? 2 зубчика чеснока, пара засохших кусочков белого хлеба,
? 2 стакана томатного сока,
? 2 столовых ложки красного винного уксуса,
? 2 столовых ложки оливкового масла,
? ? очищенного свежего огурца,
? 1 репчатая луковица,
? 3 веточки петрушки,
? соль,
? перец по вкусу,
? 3 капли соуса табаско,
? лед.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.
4. СВЕКОЛЬНИК НА КЕФИРЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
? 350 г огурцов,
? 1 л кефира,
? 30 г зеленого лука,
? 350 г свеклы,
? 30 г укропа,
? 2 дольки чеснока,
? соль,
? перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.
5. ХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП
ИНГРЕДИЕНТЫ:
? 600 мл кефира,
? 2 огурца,
? 4 шт. редиса,
? 1 долька чеснока,
? свежая зелень,
? сахар,
? соль и молотый перец — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.
www.coocook.me /26038
